活动现场

　　用普通食材做一道家常菜，不少人都会，可是如何让家常菜像饭店的菜品一样色、香、味俱佳？这得跟着专业大厨学习——抱着这样的想法，近50名市民昨日来到西工区西工办事处市府院社区，参加本报社区版举办的“晒晒家常菜”之新年团圆饭首场活动。

　　为了不漏掉每一个细节，不少老年人全程录制视频或拍照，以便“等自己下厨的时候，可以一边看一边做”。

　　此次活动为大家传授做菜技巧的是小街天府饭店的大厨们。作为一家30年老店，该店以四川小吃和家常菜为主，配有广东小吃等。“太好吃了！要是不来现场上课，说啥也做不出来这味道。”活动结束时，有人说。

　　如果您也喜欢这几道特色菜，那么请按照以下步骤，一起试试吧！

 

　　●菜品：蒜泥白肉

　　大厨：小街天府饭店凉菜师傅刘守兵

　　●制作方法

　　一、将清水倒入锅内烧开，再把整块五花肉放入水中，用中火煮40分钟，然后捞出沥干备用。

　　二、将适量大蒜捣成泥状，加入5克盐、3克味精、2克糖、30克醋、30克辣椒油、30克生抽和少许香油，调制成料汁儿。

　　三、将煮好的五花肉切片装盘，然后淋上料汁儿，并用青红辣椒、葱花和香菜点缀即可。

　　●教您一招

　　白肉切片时，要尽量切得薄一些；分次食用时，每次把白肉切片后再放到热水里汆一下，这样可以避免油腻，口感更清爽。

 

　　●菜品：桂花糯米藕

　　大厨：小街天府饭店行政总厨陈子科

　　●制作方法

　　一、将莲藕清洗干净后，放入清水中浸泡1小时。

　　二、装入莲藕内部容量一半的圆糯米，并用擀面杖将莲藕顶部捣成泥状，使其填满所有莲藕孔，达到“封闭”的效果。

　　三、将莲藕放入锅内，加入清水(水要没过莲藕20厘米)，然后倒入1500克白糖、300克糖桂花、500克蜂蜜，大火烧开后转为中火或小火(视水沸腾的情况而定)，再将250克白糖或冰糖放入炒锅中熬成糖稀倒入，之后将锅内食材煮约7小时。

　　四、7小时后，将莲藕取出，斜切装盘即可，可撒上一点儿芝麻作为点缀。

　　●教您一招

　　选择莲藕时，一定要选最前面“细长、肉少”的一段儿，“肉厚”的莲藕会影响口感；莲藕最前端的藕节不要清除，否则圆糯米会漏出来。食用时，可将锅内剩下的汤汁儿浇在已装盘的莲藕上，这样味儿更美。这里要提醒的是，以上配料是以10斤莲藕为例，您可根据自己需要酌情增减。

 

　　●菜品：酱香肘子

　　大厨：小街天府饭店涧东路分店厨师长马伟峰

　　●制作方法

　　一、将肘子去毛后，放入清水中浸泡1小时30分钟捞出。

　　二、锅内倒入清水烧开，先放入肘子进行水汆，之后放入八角、桂皮、姜片、葱段儿、大小茴香、美极鲜酱油、排骨酱等适量，将250克白糖或冰糖放到炒锅中熬成糖稀倒入，转用小火煮约3小时。

　　三、将适量海鲜酱、冬菇酱、白糖、味精、鸡精、食用油混合，并加入适量粉芡，制成酱汁儿。

　　四、肘子煮好后捞出沥干，根据口味倒入已经做好的酱汁儿，用葱花点缀即可食用。

　　●教您一招

　　如果家里老年人多，可以选择偏瘦的猪前腿肉；肘子在水汆之后，可用刀在肉上划几下，这样煮的时候会更入味儿。

　　社区简介：西工办事处市府院社区现有常住人口4895人，社区曾先后获得市级文明社区、省级文明社区、省级卫生先进单位、平安建设先进社区、先进基层党组织等荣誉。（洛阳晚报记者 李岚 通讯员 尹玉花/文 记者 李卫超/图）